¿Cómo cortar jamón paso a paso en casa?

Cortar un jamón ibérico en casa es todo un arte que, con un poco de práctica y los consejos adecuados, cualquiera puede dominar. No hay nada como disfrutar de una buena loncha de jamón cortada a mano, pero para ello es fundamental conocer la técnica correcta y contar con las herramientas necesarias.

Aprender cómo se corta el jamón no solo garantiza que aproveches al máximo cada parte de la pieza, sino que también te permitirá disfrutar de todo el sabor, aroma y textura que solo un buen corte puede ofrecer.

Herramientas necesarias para cortar jamón en casa

Antes de empezar a cortar jamón en casa, es fundamental contar con las herramientas adecuadas. Tener el equipo correcto no solo facilitará el proceso, sino que también garantizará que puedas disfrutar de cada loncha con el sabor y textura perfectos. Aquí te explicamos cuáles son las herramientas indispensables para aprender cómo cortar un jamón ibérico como un verdadero experto.

El cuchillo jamonero ideal

Para cortar jamón ibérico, necesitarás un cuchillo jamonero específico. Este cuchillo se caracteriza por tener una hoja larga, delgada y flexible, lo que permite realizar cortes finos y precisos a lo largo de toda la pieza. Las características esenciales que debe tener un buen cuchillo jamonero son:

• Hoja flexible y afilada: La flexibilidad de la hoja te permitirá seguir el contorno del jamón y hacer cortes más suaves. Además, es fundamental que esté bien afilado para evitar desgarrar la carne.
• Tamaño adecuado: Suele tener una longitud de entre 25 y 30 cm, lo que permite abarcar mayor superficie en cada corte y hacer lonchas más largas.
• Mango ergonómico: Un buen cuchillo debe ser cómodo de sujetar para que puedas cortar durante largos períodos sin cansarte.

Consejo: Asegúrate de afilar el cuchillo antes de empezar. Un cuchillo bien afilado hará que cortar el jamón sea más fácil y evitará accidentes.

Soporte o jamonero adecuado

El soporte o jamonero es otro elemento clave para cortar el jamón en casa de forma correcta y segura. Este soporte sostiene la pieza en su lugar, permitiéndote hacer cortes precisos sin que el jamón se mueva. Al elegir un jamonero, ten en cuenta:

• Estabilidad y firmeza: Es fundamental que el soporte sea estable y robusto para evitar que el jamón se desplace mientras cortas. Busca modelos que ofrezcan una base antideslizante.
• Sistema de sujeción ajustable: Asegúrate de que el jamonero tenga un sistema que se adapte al tamaño del jamón o paleta que vayas a cortar, permitiendo que se ajuste de manera firme y segura.
• Material resistente: Los mejores jamoneros suelen estar hechos de materiales como la madera o el acero inoxidable, que ofrecen durabilidad y resistencia.

Consejo: Si vas a cortar una paleta en lugar de un jamón, asegúrate de que tu jamonero pueda ajustar el ángulo para facilitar el corte en una pieza más pequeña y con huesos más prominentes.

Otros utensilios importantes para cortar jamón (pinzas, afilador, etc.)

Además del cuchillo jamonero y el soporte, hay otros utensilios que son esenciales para que la experiencia de cortar jamón en casa sea perfecta:

• Pinzas para el jamón: Las pinzas te ayudarán a sujetar las lonchas mientras las cortas y sirven para presentarlas en el plato sin necesidad de tocarlas con las manos. Esto no solo mejora la presentación, sino que también es más higiénico.
• Cuchillo de deshuesar: Para retirar la piel y limpiar la grasa exterior antes de empezar a cortar las lonchas, es conveniente contar con un cuchillo más pequeño y rígido. Este cuchillo será tu aliado para limpiar la pieza y dejarla lista para el corte.
• Afilador: Mantener el cuchillo afilado es crucial para conseguir cortes precisos y finos. Usa un afilador regularmente para asegurarte de que la hoja del cuchillo esté en óptimas condiciones.
• Tabla o bandeja para recoger las lonchas: Aunque no es una herramienta como tal, tener una bandeja lista para colocar las lonchas es clave para mantener el proceso ordenado y poder presentar las lonchas de forma atractiva.

Consejo: Invierte en buenas herramientas; aunque pueda parecer un gasto inicial alto, te asegurará un corte limpio y preciso, evitando desperdiciar producto y consiguiendo un mejor aprovechamiento del jamón.

Preparación antes de cortar el jamón

Antes de aprender cómo se corta el jamón, es esencial una buena preparación. Aquí tienes los pasos clave para asegurarte de que el proceso sea fácil y seguro, tanto para cortar un jamón como una paleta.

Elegir el lugar adecuado

• Superficie estable: Utiliza una mesa amplia y firme que te permita moverte con comodidad.
• Buena iluminación: Asegúrate de que el espacio esté bien iluminado para hacer cortes precisos.
• Espacio para utensilios: Ten a mano todos los utensilios necesarios, desde cuchillos hasta bandejas.

Colocación correcta del jamón en el soporte

• Ajuste firme: Coloca el jamón en el jamonero y asegúrate de que esté bien sujeto para evitar movimientos.
• Orientación de la pezuña:
  • Pezuña arriba: Si planeas consumir el jamón en poco tiempo, comienza por la maza (más jugosa).
  • Pezuña abajo: Para consumo prolongado, empieza por la babilla, que es menos jugosa y se conserva mejor.

Tip: Si cortas una paleta, sigue el mismo método, pero ajusta el soporte a su tamaño más pequeño.

¿Piel hacia arriba o hacia abajo? Cómo empezar a cortar el jamón o paleta

• Piel hacia arriba (pezuña arriba): Ideal si consumirás el jamón en pocos días. Así empiezas por la parte más jugosa.
• Piel hacia abajo (pezuña abajo): Recomendado para consumo prolongado, ya que protege la parte más tierna.
• Paleta: Empieza igual que con el jamón, pero ten en cuenta su forma más irregular y huesos prominentes.

Consejo: Cubre las zonas expuestas con papel film o una capa de grasa para mantener el sabor y la frescura.

Cómo cortar jamón ibérico paso a paso

Cortar un jamón ibérico correctamente es clave para disfrutar de todo su sabor y textura. A continuación, te explicamos cómo hacerlo paso a paso, para que puedas aprender cómo cortar un jamón ibérico en casa como un auténtico profesional.

Paso 1: Realizar el corte inicial y retirar la corteza

Antes de empezar a cortar las lonchas, debes preparar la pieza haciendo un corte inicial:

• Retirar la corteza y la grasa exterior: Con un cuchillo pequeño y rígido, haz un corte en la parte superior del jamón (cerca de la pezuña) y retira la corteza y parte de la grasa amarillenta. Esto dejará al descubierto la carne, lista para cortar. Retira solo lo necesario, para evitar que se seque el jamón.
• Cortar de forma uniforme: Haz cortes suaves y precisos para eliminar la piel y la grasa exterior, sin llevarte demasiada carne.

Consejo: Guarda algunos trozos de la grasa blanca, ya que podrás usarlos más adelante para cubrir el jamón y conservarlo fresco.

Paso 2: Empezar a cortar la maza

La maza es la parte más jugosa y tierna del jamón, y por eso es ideal empezar por aquí si planeas consumir el jamón en poco tiempo.

• Cortes paralelos y largos: Usa el cuchillo jamonero para hacer cortes largos, finos y paralelos a lo largo de la maza. Intenta que las lonchas sean lo más finas posibles para disfrutar mejor de su sabor.
• Cortar siempre en dirección al cuerpo del jamón: Así obtendrás lonchas más uniformes y será más fácil manejar el cuchillo.

Tip: Las lonchas deben ser finas y de unos 5 a 7 cm de largo, permitiendo que se disfrute de la textura y el sabor únicos del jamón ibérico.

Paso 3: Consejos para realizar cortes finos y uniformes

Para cortar jamón en casa como un profesional, sigue estos consejos:

• Usa todo el filo del cuchillo: No cortes solo con la punta. Desliza el cuchillo a lo largo de toda la hoja para que el corte sea suave y sin esfuerzo.
• Mantén el cuchillo bien afilado: Un cuchillo bien afilado hará cortes limpios y precisos. Asegúrate de afilarlo antes de cada sesión de corte.
• Corta en lonchas finas y regulares: Las lonchas deben ser finas y casi transparentes, para que se fundan en la boca. Trata de que cada loncha tenga un poco de carne magra y grasa para lograr el equilibrio perfecto de sabor.

Paso 4: Girar el jamón para aprovecharlo al máximo

A medida que cortes la maza y empieces a acercarte al hueso, notarás que hay menos carne disponible en esa área. Es momento de girar el jamón:

• Girar para cortar la babilla: Da la vuelta al jamón para empezar a cortar la babilla (la parte opuesta a la maza). Esta zona es más seca y curada, por lo que es ideal para aprovecharla hacia el final del proceso.
• Aprovechar al máximo: Sigue la misma técnica de cortes largos y finos. Esto permitirá aprovechar cada parte del jamón, evitando desperdiciar carne cerca del hueso.

Consejo: Cuando gires el jamón, limpia la nueva superficie como lo hiciste al inicio, retirando la piel y grasa necesaria para dejar la carne lista para cortar.

Paso 5: Cómo cortar la punta y el jarrete

La punta y el jarrete son las últimas partes del jamón que se suelen cortar, y también las que requieren más precisión:

• Corte en la punta: La punta es una zona muy curada y sabrosa. Haz cortes en forma diagonal, aprovechando la carne pegada al hueso. Estas partes suelen tener un sabor más intenso, ideal para quienes buscan una experiencia más rica.
• Cortar el jarrete: El jarrete se encuentra cerca de la caña del jamón (cerca de la pezuña). Es una parte más dura, pero con mucha intensidad de sabor. Usa el cuchillo de deshuesar para sacar pequeños trozos que puedes emplear en guisos, sopas o tapas.

Tip: Las partes más cercanas al hueso son perfectas para caldos y guisos. No desperdicies estas zonas, ya que aportan mucho sabor.

Cortar jamón en casa como un profesional

Aprender cómo cortar jamón en casa es todo un arte, pero con las herramientas adecuadas, un poco de práctica y siguiendo estos pasos, podrás hacerlo como un auténtico profesional. Desde la preparación inicial hasta los últimos cortes en la punta y el jarrete, cada parte del proceso te permitirá disfrutar al máximo del sabor y la textura del jamón ibérico.

Recuerda que la clave está en mantener los cortes finos y regulares, aprovechando cada sección del jamón para no desperdiciar ni una loncha. Además, asegúrate de seguir todos los consejos de conservación para mantener el jamón fresco y jugoso durante más tiempo.